가. 약초

허브는 옛날부터 건강의 유지와 병의 치료에 쓰이는 약초로 사용

나. 향초

다. 채소

허브는 향미를 지닌 채소라 할 수 있다.

라. 향신료

향신료는 Spice 또는 Herbs라고 흔히 표현하는데 이는 식물성 물질, 즉 식물의 꽃, 열매, 씨, 잎, 수피, 뿌리 등 방향 자극성이 있고 음식물에 향미를 첨가하여 식용을 촉구증진시키는 것을 말한다. 따라서 향신료는 허브의 하나이면서도 독립된 것으로 인식되어 왔다.